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风雨、尘埃、阳光、悲欢与苦涩,只要您愿意去品,都是一种美丽!每个人都有属于自己的生活方式,很难定义正确与否,重要的是要让自己活得真实、自然。

【转载】糟香小鱼--清鲜而不腻的夏日凉菜  

2014-07-06 05:38:05|  分类: 【河鲜海鲜】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【糟卤味】是上海菜中的一大特色,做法简便家常,食材随手可得,无论家禽还是肉食或是蔬菜之类,经煮烹制后,再用糟卤腌制而成。每当盛夏来临,主妇们就早早备好了糟卤,各种食材一经妙手制作,便有了“糟猪手”、“糟带鱼”、“糟鸡”、“糟风爪”、“糟毛豆”等十几种小菜。“糟卤味”的特色在于糟味香浓,清鲜不腻,阴凉可口,咸鲜入味,又异常鲜美,夏天必备凉菜。
周太做过一道【糟香红酥手】,其实就是糟猪手,今天再做一道【糟香小鱼】,做法上略有不同,采用小黄鱼或带鱼等,经油煎透之后再入糟卤腌制,完全不一样的滋味,可令夏天的餐桌上再多一道美味选择。
 
糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【糟卤】是一种常见的味型,一般都带有深厚的地域特色。糟卤菜天然的带有一种酒香四溢,不少厨师都喜欢用糟卤来烹制各种菜系。
【糟卤】是用米、麦、高粱等天然原料,经微生物发酵,酿制后,滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的,其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸以及醇类、酒类的芳香物质,其氨基酸组成齐全,组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高,故易于被人体吸收。
 
糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 【食材】:小黄鱼(带鱼)、糟卤、红辣椒、生姜
【做法】:带鱼和小黄鱼做法一样,就不做图解了
1、小黄鱼,一定不要买个头大的,不容易煎透,也不容易入味,洗干净后沥干水分
2、植物油加生姜加热后,逐条将小黄鱼煎透,沥干油分备用
3、如果怕不熟,可以再回锅再少许煎片刻
糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
室温放凉备用
 
糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【做法】:
1、取一个可以密封的容器,倒入白糖和糟卤,搅拌均匀,红辣椒切碎后也放入糟卤中
2、将煎透放凉的小黄鱼淹没在糟卤中,盖上容器盖,入冰箱冷藏4-5个小时即可食用。
 
糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:糟香浓郁,口感咸鲜,鱼肉滋润多汁,丝毫没有油煎过后的干柴,十分好味,也特别适合夏天食用。
糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤

同样糟卤后带鱼,咸鲜入味,就白粥、泡饭,开胃又好吃,在夏天百吃不厌。

清医学家王士雄的《随息居饮食谱》中记载:糟卤能醒脾消食,调脏腑,除冷气,杀鱼腥毒。

医学家李时珍《本草纲目》中记载:糟性温,有营养,能解生冷物毒。

糟香小黄鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤

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