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钵钵鸡的详细做法  

2015-01-11 22:27:57|  分类: 【凉菜系列】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        钵钵鸡来源于四川的农村--乐山,据说从清代流传至今已有上百年的历史。是四川当地 非常有名的特色小吃。钵钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制,以陶器钵盛放,配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具有皮脆肉嫩,麻辣 鲜香,甜咸适中的特色。在这样炎热的夏天,吃什么都没有胃口的时候,自己做一些钵钵鸡,再熬上一锅白粥,就是夏季最爽口开胃的美食了。

        都是泡在红油汤汁里的串串,感觉看上去有点像麻辣烫呀,和麻辣烫不同的是,钵钵鸡是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味,其实也就是凉拌菜,很适合夏天吃,而麻辣烫是将生的食材直接放入汤汁中煮熟趁热吃,适合寒冷的冬天吃。

主料:土公鸡

配料:
矿泉水(550ML)(也可用来代替鸡汤,比较清爽)
馓子(适量)
姜(10片)
花椒(20颗)
八角(2个)
桂皮(1片)
香叶(2片)
三奈(2颗)
葱末(20克)
姜末(24克)
黄酒(15ML/料酒5克

调味汁:
盐(适量)
生抽(50克)
芝麻油(22克/香油50克)
花椒油(16克)/藤椒油
白醋(20克)
白糖(50克)
鸡精(50克)
胡椒粉(1克)
辣椒油(53克)
花椒粉(适量)
白芝麻(50克)
蒜末(50克)

浓缩鸡汁300克/秘制高汤(土鸡煲的汤)
秘制红油(家练的熟油)


做法:
1、把鸡清净,切成块
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2、锅中加入清水,放料(姜、花椒粒、八角、桂皮、香叶、三奈、料酒),同时放入切好的鸡肉同煮至鸡刚熟即可(大约大开后半小时)。
3、鸡在汤里稍浸泡后捞起自然晾冷。然后可切成片或手撕成条。
4、备两个碗,A碗和B碗。
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      在A碗中加入蒜汁/蒜末、白糖、白醋、芝麻油、藤椒油、花椒面、红油(辣椒油)、盐、葱末、姜末、鸡精、生抽、胡椒粉调匀成味汁。
     在B碗中放入矿泉水或鸡汤。
5、把两个碗混合成一个碗。
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6、把切好的鸡肉放入碗中浸泡即可。
7、也可串上自己喜爱的各种蔬菜。

注:汤里不能加酱油和蚝油



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