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【转载】丰谷井的猪油饼子  

2016-07-08 21:54:04|  分类: 【面食大全】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自沙舵爷《丰谷井的猪油饼子》
 

丰谷井的猪油饼子

方言顺口溜“棒槌敲得乒乓响,饼子烤得两面黄,好似那中秋的圆月亮,一会儿就卖得凛达光”,这说的就是曾一度流行在四川各民间的小吃中的一种面食品。

儿时,是在丰谷井(丰谷镇)度过的,那时,街上有很多的小吃摊位,当然都是国营,集体合作店,国营店不做小吃之类,集体餐饮店多做小吃类,分别散布在东街口,上北街口,下西街口,上南街口,刚刚就是集中在镇中心地带,小吃店分类开设,各类品种齐全,但那时很少听到呦喝,都是等食客上门,哦,说远了,回话题说猪油饼子,这猪油饼子据说听说我也说不伸展来历咯,总之,这猪油饼子很好吃,其做工者都被称为“饼子匠”,再简单称就是某做饼子都以姓氏在前,缀以饼子在后,于是就有了张饼子,李饼子,文饼子等称呼,自然这些姓氏的饼子能得到食者有认可,那肯定还是手艺很不错者,基本上都各有绝活,但是这猪油饼子好象都会做,而那时,能买到饼子吃,已是很不错的了,因为这饼子是要粮票的,一个饼子二两粮票,三分钱人民币,不管是县(外县粮票不收)粮票,地区(外地区粮票不收)粮票,省粮票(外省粮票不收),全国粮票自然通用,给上二两粮票最为重要,要是没有粮票,那么,你手上的钱基本上是没有用的,呵呵,那年代就这样;而这猪油饼子用的猪油更是稀缺(据说在某年前不缺),因为做这个猪油饼子用的是上好的猪板油为辅料,剁碎后拌以生姜、大葱、花椒等佐料,在做饼子时,将其卷入发酵好的面中,再经在鏊子用二碳火慢烤而成,在慢烤的过程中,其发出的味道硬是诱人,那香味很远就能闻到;那年代,因种种原因,这猪油饼子不是常有的,只能是在过年时,才有那么几天,那么几个小时才会出现有饼子摊上的,一般说来,都是要提前好多天问问打饼子的,哪天才有?所以,问好了时间,就要准备好重要的粮票,到时还要提前去排队,等上一两个小时,才能吃得到一年一次的猪油饼子,提起这些旧事,总是摆也摆不完的很多细节,但是,那时的猪油饼子真的很香,吃完后总在盼望着下一次过年早点到来……

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

这个就是烤饼子的鏊子

后来,离开了丰谷,慢慢的猪油饼子一下仿佛就成了记忆,再后来,时代发生了变化,吃的东西好象多了,儿童时代的那个猪油饼子慢慢就成了一个龙门阵了,再再后来,听说那些打饼子的师傅都带着独家绝技到另一个世界去了,而猪油一下好象就成了一个传说,但是,确实在儿时真的吃过……

退休后,有一天,又走在儿时的旧镇上,突然一个眼熟的摊子又出现在面前,看着鏊子还是记忆中的样子,二碳火仍在熊熊燃烧,不时还是从鏊子里透出一股多年没有闻到的香味,于是走上前去问能做猪油子吗?得到能时,不觉喜出望外,就站在鏊子边与师傅吹上壳子了,这样就认识了现在丰谷镇上据说是唯一的能做猪油饼子传人----姜饼子,这是2009年的5月了,离上次吃猪油饼子相距该是有三十多年了,一张案板,一个鏊子,一根棒槌,一团面,一碗猪板油,在他手上,一阵折腾,慢慢的成形,进鏊,翻动等一系列动作后,除阵阵香味不时从鏊子中飞出外,还多了一个个关于猪油饼子的龙门阵,不多时,猪油饼子出鏊了,看着那黄澄澄,油浸润饼子,真是食欲大振,只记得小时听来话,猪油饼子趁热吃才香,三口五口,风卷残云般一个饼子就进肚了,又拿起一个再吃,此时才慢慢开始品味咯~~

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

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丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

 

从此以后,基本上每个月都要来丰谷镇上,打上一鏊饼子,带回家与家共享,慢慢的也跟新一代猪油饼子的传人摆上龙门阵了,据他说,现在只有他们俩口子做好的饼子是最正宗的,还保持了很地道的做法,用的也是最传统的鏊子来烤饼子,现在很多做饼子的鏊子都改成电烤炉了,所以,吃不到从前那种猪油饼子的香味,而他们是由家传得来的这门手艺,所以,用的都是很正宗的老式做法,用材用料都是传统做法,自然还保留着丰谷井猪油饼子的原始风味;面,不能用精面,而要用土面,猪油仍是上好的板油,面上的芝麻都只能用白芝麻才香,哦哟,看来这猪油饼子里头的学问还深哦,呵呵~~~

慢慢的,又爱上吃猪油饼子了,约上儿时的几个同学,不定期的或是特相约来到姜饼子的摊上,坐在他摊后面的当街茶馆门口,泡上一杯绿茶,吹着丰谷井的壳子,慢慢等到猪油饼子出鏊,再就着茶水,吃着猪油饼子…….

09年时,姜饼子打的猪油是一元钱人民币一个,若要想吃两面沾有芝麻的就加五毛,自然,多五毛钱的饼子烤得格外认真,二面皆黄,酥脆可口~~~~就这样,吃了三年多姜饼子打的现代家传猪油饼子,也听他摆了很多真真假假的壳子。

2012年到了,自然还是要经常去丰谷吃猪油饼子,只是发现姜饼子他好象人不对路了一样,脖子上长了个包,于是问他,他仍然还是笑呵呵说到晓得是咋的哦,说长就长起来了,问他没就没有去看看,他说看了,医生也没有说出个名名堂来,医生开了些药,慢慢吃嘛,看他的态度真的是很乐观的,没有觉得好象有太大的问题,后来,我也在城里的大医院遇到过他俩口子,只是脖子上那个包越长越大,但是姜饼子还是很乐观的笑笑说没有多大的问题,我们几个儿时的朋友仍然时不时相约仍到丰谷街上他的饼子摊上吃猪油饼子,只是偶尔才看见他,代替他给他老婆打下手的成了他的女儿了,问起姜饼子喃,她们俩娘母说是身体不好,在休息,当问细节时,她们还是笑呵呵感谢问候姜饼子的客人,6月份的一天,朋友又相约,说是想吃猪油饼子了,但因我有事,就没有去,上月底,几个朋友相坐喝茶,又摆起猪油之事,我言之,好久我们该去丰谷吃猪油饼子咯,几个朋友同说,吃不到咯!嗯~?问,咋个喃?方得知,姜饼子已因病过世了,大惊!朋友略讲原尾,明白了!仿佛觉得这丰谷井的猪油饼子又成了一个传说了一样,于是嬉言,我有他的电话,打电话问问,是不是哦,朋友言莫吓人哦,我从电话中调出姜饼子的电话,拨打出去,呵呵,居然打通了,朋友们惊,不可能哦,但是就是通了,只是接电话人不是姜饼子本人,而是他女儿了,装不知情,问及姜饼子,回答说他父亲已经走了,只好说点安慰的话,对方答复表示感谢,当说起猪油饼子之事,得到答复,过了八月十五就开张,仍然是正宗的丰谷井的猪油饼子,看来后继有人,平民百姓,生则为生,故自然而故,太阳每天要出来,生命每天有新生,炎夏之时,写此文字,也算是一段对猪油饼子的龙门阵,也算是对姜饼子的怀念吧,姜饼子已故去,希望丰谷井的猪油饼子仍然飘香~~

丰谷井的猪油饼子 - 沙舵爷 - 沙舵爷的地盘

 

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